怎樣才算會(huì)喝茅臺(tái)？茅臺(tái)喝出高級(jí)感

茅臺(tái)作為“國(guó)酒”越來越被大眾所知，喝的人也越來越多，但真正會(huì)“品”的人并不多。“品”“鑒”二字相關(guān)聯(lián)，會(huì)喝酒的人，品其味，觀其色，聞其香，嘆其精，了解其發(fā)展歷史、故事。回收老酒專家介紹茅臺(tái)酒的品鑒方法，不僅能更加體會(huì)茅臺(tái)韻味，適當(dāng)表現(xiàn)還能成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。

　　如何品鑒茅臺(tái)酒？

　　中外聞名的酒類專家、百歲老人秦含章，中國(guó)釀酒大師季克良、袁仁國(guó)以及眾多茅臺(tái)酒愛好者把喝茅臺(tái)酒歸納為：開封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、嗅味感其香、咂香品其味、哈氣留其香五步。

　　開箱驗(yàn)其真

　　喝茅臺(tái)酒，要確保茅臺(tái)酒是真酒而非假酒，因此買茅臺(tái)酒一定要從信得過的機(jī)構(gòu)購買。

　　蕩香觀其色

　　觀，即看，看酒的色澤、粘稠度及掛杯情況，形成對(duì)酒的**印象。觀察酒的**是在自然光下，用自然光觀察酒原始的狀態(tài)。

　　觀“色”

　　醬香型白酒的顏色通常是微黃色，對(duì)白酒顏色的描述詞匯有：無色、微黃色、淡黃色、淺黃色、金黃色、琥珀色等。

　　澤是酒液的透明度、澄清度的表現(xiàn)，通常對(duì)于酒液透明度的描述詞有清亮透明、晶亮透明、清澈透明等。

　　茅臺(tái)酒顏色的來源與國(guó)外蒸餾酒有很大區(qū)別，國(guó)外蒸餾酒如威士忌、白蘭地等其琥珀色主要來源于貯存所用的橡木桶，是原酒在橡木桶陳釀過程中，橡木桶中的成分與酒液融合，形成琥珀色等顏色。

　　而茅臺(tái)酒是基酒在陶壇存貯中，酒中的成分利用陶壇的透氣性通過物理和化學(xué)反應(yīng)形成聯(lián)酮類等微黃色物質(zhì)而使酒呈現(xiàn)出微黃色。

　　看掛杯

　　所謂掛杯，即搖杯后，酒液沿杯壁流下所形成的痕跡。

　　對(duì)于茅臺(tái)酒來說，年份越長(zhǎng)的酒越醇厚，酒杯壁所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢，其掛杯現(xiàn)象就越優(yōu)越。

　　嗅味感其香

　　將酒倒入杯中，在觀察完顏色后，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香釋放，然后靜置片刻（1~2分鐘），待酒中香氣充滿杯體并穩(wěn)定后，輕輕拿起酒杯，酒杯離鼻子1~2厘米處嗅其香氣，在聞香過程中要注意只能對(duì)酒吸氣而不能對(duì)酒呼氣。

　　咂香品其味

　　品味主要是口腔的體驗(yàn)，要體會(huì)酒體的醇厚及豐滿程度。

　　酒液入口量要控制在0.5-2ml（輕呷一口），以酒液布滿舌面的量為準(zhǔn)，同時(shí)品評(píng)多個(gè)酒樣時(shí)，要盡量保證入口量一致，入口后輕輕張合嘴巴，使酒液布滿舌面，感受酒液在舌面的運(yùn)動(dòng)過程，體會(huì)醇香的感覺。

　　茅臺(tái)老酒入口后，舌兩側(cè)有酸感，會(huì)體味到堅(jiān)果香、曲香、花香和陳香，咽喉處會(huì)有曲香。

　　待酒液完全咽下去后，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，就可以感受到茅臺(tái)酒的回味悠長(zhǎng)。

　　哈氣留其香

　　在咂的基礎(chǔ)上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，攜口中余味，感受茅臺(tái)酒的空杯留香，讓豐富飽滿的茅臺(tái)醬香味道絲絲入扣、渾然一體。

　　要品出茅臺(tái)酒的醬香醇厚之精華，喝茅臺(tái)酒時(shí)**要喝白開水、礦泉水，不要喝茶、咖啡、飲料等，這樣才不影響其味。