新鮮冬蟲夏草的保存方法
每年5月至6月，是冬蟲夏草產(chǎn)新采挖季節(jié)，由于現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，走空運(yùn)1-2天就能覆蓋大半個(gè)中國，所以吃號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質(zhì)發(fā)霉發(fā)臭，所以大家都應(yīng)當(dāng)了解怎樣存放新鮮的蟲草。以下就由小編帶大家了解關(guān)于新鮮冬蟲夏草如何保存的具體方法吧。
新鮮蟲草水分含量高達(dá)50%以上，在高溫下很容易受細(xì)菌侵襲變質(zhì)。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存，以此阻止細(xì)菌蘇醒繁殖。解凍后的新鮮冬蟲夏草必須吃掉，不能二次冷凍，也不能暴露在陽光下曬干，會(huì)氧化萎縮。開袋但沒有解凍的鮮草要7天內(nèi)吃掉。
1、行業(yè)內(nèi)最常用的方法就是將新鮮蟲草風(fēng)干（注意是風(fēng)干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲草）甚至5%（干蟲草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時(shí)再存放在密閉的器皿內(nèi)，可以延長(zhǎng)冬蟲夏草的保存期。不過，因?yàn)橄x草水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會(huì)被破壞，部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，但冬蟲夏草主要營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失（這里加粗主要質(zhì)疑新鮮蟲草比干蟲草好三倍的說法，同時(shí)，不同產(chǎn)區(qū)的蟲草腺苷等有效成分含量不一樣，邊緣產(chǎn)區(qū)鮮蟲草比核心產(chǎn)區(qū)的干蟲草含量要低）。另外，密閉不嚴(yán)或經(jīng)常翻動(dòng)的蟲草也會(huì)逐漸氧化慢慢發(fā)黑。
2、在高溫開放潮濕的環(huán)境里，冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質(zhì)。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因?yàn)楸淅洳厥彝ǔ囟葹?度以上，這個(gè)溫度細(xì)菌活躍度大，沒有經(jīng)過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會(huì)變質(zhì)，即便是抽了真空也并不是絕對(duì)真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個(gè)月，也可以急凍(速凍)保存3個(gè)月-1年，但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬，油水蒸發(fā)蟲體萎縮，同時(shí)蟲草急速氧化全部變黑變味。
