冬蟲夏草煲湯功效與作用

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！在這個問題上，我按我自己的理解來回答吧！建議收藏哈，說不定哪天燉湯需要用到！首先我們得要找到那些較為常見的，味道與營養都很好的菌類來說。

并不是說價格貴，營養就好，或者說更好吃，很多時候純屬炒作！或者說物以稀為貴！比如說從古流傳到現在的竹蓀也是一種菌類，營養很豐富我也認可，但是現在市面上80%的干竹蓀雪白如玉，僅有一些類干絲存在，你要說營養有多好，我是真的不太認可！一般現在飯店80%以上的竹蓀湯都是湯快熟了，才把竹蓀放進去，基本上保持竹蓀的原形，但是營養真就出來了嗎？我看不見得！下面我給大家推薦一些常見而且營養有一定保證的菌類，供大家燉湯時選擇！第一種：松茸！松茸的營養很高，這是公認的。

一般我們在市場買的90%是干貨，價格偏貴，我們可以用冷水泡開后清洗干凈，之后加入各種肉類里面燉湯。在保證高營養的同時還能讓燉出來的湯更加鮮美！松茸燉出來的湯非常鮮！基本上雞精味精都不用加，加少量鹽即可。PS：鮮松茸味道更好！但是相對的價格也更高！第二種：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一個品種！它們是兩種菌類！姬松茸價格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作為干貨出現在超市里面。

在營養方面與味道方面都非常棒，可以作為家庭常用菌類使用！一般可搭配于各種肉類一起燉湯！第三種：小香菇！一般我們在市場買的香菇有大有小！相對來說，個頭小的顏色黑的味道更好，香味更濃，同時價格也更高！如果是燉湯推薦用這種小個頭香菇。營養豐富且味道鮮美！第四種：茶樹菇。一般我們炒菜用的是鮮茶樹菇，燉湯才用到干茶樹菇！干茶樹菇燉湯有一種特殊的香味，非常開胃，加之營養豐富，價格適中，缺點是小部分人吃不習慣它的味道！不過我個人認為茶樹菇燉湯是一種非常好的輔助食材！第五種：榛蘑。

相對于前面的蘑菇，我個人認為榛蘑要差那么一絲絲。但是它依然是一種好的食材，榛蘑常見于各種山珍鍋里面，味道與營養都是上乘！第六種：口蘑。價格昂貴，但味道鮮美，營養價值很高！一般常見為鮮貨，干口蘑泡發后燉湯味道非常鮮美！第七種：我們常見的平菇！雖然價格便宜，但是營養豐富，味道鮮美！燉湯可選用泡發后的干平菇。

第八種：猴頭菇！雖然猴頭菇的營養非常豐富，但是我依然把它排在后面！其原因有三點，其一加工難度較高，其二燉湯后的猴頭菇口感不佳【湯的味道很鮮美】，其三就是價格較貴！我們常見的猴頭菇一般為干貨，如果是鮮貨的話是一種很好的食材！猴頭菇做法可參考我2月3號的問答：（如何正確食用猴頭菇？）PS：在這里說一下，猴頭菇燉湯盡量小火慢燉！第九種：各種雜菌類，一般常見于市場的桶裝菌類！比如常見的滑子菇，黃蘑，雞腿菇，白靈菇，海鮮菇等，都是可以用來燉湯的，而且味道很好！但是要注意的是這種菌類一定要清洗干凈，因為它們在加工的時候有一定量的防腐劑！最后問一下，你們在燉湯時一般都是用什么菌？你認為哪一種最好？